人体内有三大类营养素物质

　　一类为结构性营养素

　　如蛋白质、脂肪、碳水化合物、常量矿物质、无机盐等。

　　二类为调控性营养素

　　如微量元素、维生素等。

　　三类为媒体性营养素——水

　　水在结构性营养素和调控性营养素被人体吸收时，起到的是“媒体”和“桥梁”作用，水的使命是将前两类营养素运送到人体细胞内，如果没有水，前两类营养素就会被细胞拒之门外，这就是人缺水会致死的原因。过去营养学家主要研究的重点是体内30%的结构性营养素和调控性营养素（统称固体物质），而忽略了人体70%的媒体性营养素——水的研究，但最近几年随着对水的研究不断深入，水与健康长寿的奥秘不断被揭开，科学家建议，在健康长寿研究方向的定位上应把注意结构营养素和调控类营养素转向媒体类营养素也就是水上面来，因为水对人的健康长寿起着举足轻重的作用，水质决定体质。